MIGAS

8 janvier 2010

Voilà une météo tout à fait apropriée pour préparer un plat de tradition espagnole.

LAS MIGAS

Un plat à base de pain rassi.
Ce plat est une vieille tradition Espagnole déstiné aux travailleurs des champs, et donc dans ma région d'andalousie (JAEN), aux travailleurs dans les Oliviers.
Du temps de ma grand-mère, les femmes avaient l'habitude de les préparer sur place à l'aide d'un feu de bois.
On peut évidemment réaliser cette recette sur sa gazinière. En revanche le faire dans sa cheminée...humm...C'est meilleur...

Il vous faut pour 4 personnes :
400gr de pain rassi (bien dur de préférence) que vous aurez découpé en tout petit morceaux et humidifié
avec de l'eau salée (j'insiste HUMIDIFIÉ et pas mouillé pour ne pas que cela se transforme en bouillit).
Ce pain doit être enveloppé dans un linge propre et humide, il doit reposer 3 ou 4 heures.
1 chorizo d'environ 400gr
200gr de poitrine fumée
1 tête d'ail
2 poivrons verts
de l'huile d'olive
Et pour ceux qui on la chance d'avoir un jambon serrano ou Pata Negra 100gr de GRAS (hum...)
Mais si vous en avez pas c'est pas grave, c'est tout aussi bon...

Découpez l'ail en deux, les poivrons en lanières, le chorizo avec la poitrine fumée et le gras en morceaux.
Dans une grande poêle, versez un peu d'huile d'olive pour y dorer les gousses d'ail et les poivrons.

Lorsque les poivrons et l'ail sont presque frit ajouter le chorizo, la poitrine fumée et le GRAS.

Faire revenir le tout.

Une fois le tout bien cuit, égoutez et reservez l'huile, et les ingrédients.

Dans la poêle, mettre le pain rassi. Rajouter une cuillère a soupe d'huile que vous avez réservé. Le reste d'huile que vous n'utiliserez pas pour ce plat, je vous conseille de le garder pour le réutiliser dans la cuisson de légumes ou de potages par exemple.

Faire bien dorer le pain.

Touillez pour ne pas que le pain accroche (En évitant de vous cramer avec la cheminée !), et pour qu'il sèche tout en restant moelleux.

Ajoutez le chorizo, la poitrine fumée, le gras, l'ail et les poivrons en mélangeant bien.

Sevir à table...

Je l'ai accompagné d'oeufs brouillés à la truffe avec une salade verte.
Et on s'est régalé !

Pour mes clients du marché du Touvet, sachez que je serais absente demain matin, pour cause de neige.
Mais si vous avez des demandes qui ne peuvent attendre, laissez moi un message.
Merci

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